Face au Pic-Saint-Loup, à 250 mètres d’altitude, le plateau du Causse-de-la-Selle, en terroir Terrasses du Larzac, est un contrefort méditerranéen des grands causses du massif central. Sa géologie, son climat et son isolement le vouaient naturellement aux forêts de chênes et à la garrigue profitant de la Serrane pour s’abriter du vent.
Le village du Causse-de-la-Selle et quelques mas s’y sont accrochés, et ont œuvré à la mise en valeur de ce terroir unique. Brunet en est aujourd’hui le seul domaine vigneron.
Le sol
La dolomie, roche karstique que l’on dirait sculptée par le vent, affleure en de rares points du territoire, dont le Causse-de-la-Selle. Sous l’effet de l’érosion, elle se désagrège en argile rouge et tapisse le fond des Dolines.
C’est dans la fraîcheur de ces cuvettes que se cultive la vigne, ça et là sur le plateau austère et pierreux. Elles extraient de la dolomie poreuse une minéralité racée, typée pierre à fusil.
Le climat
À l’extrémité Nord des vins du Sud, au pied de la Seranne le terroir de Brunet bénéficie de la fraîcheur continentale du dernier contrefort du Larzac sur lequel il repose et de l’ensoleillement méditerranéen. Les vents qui ne cessent de parcourir le Causse-de-la-Selle, plateau à 250 mètres d’altitude le gardent de l’humidité stagnante, des chaleurs excessives et du gel.
Ces conditions favorisent la naissance de vins équilibrés, soyeux et aériens.
Le terroir
Les hommes
Dès le Xe siècle, les bénédictins de l’Abbaye de St-Guilhem-le-Désert mettent en valeur le Causse de la Selle. A la croisée des routes de St-Martin-de-Londres, St-Jean-de-Buèges, St-Guilhem-le-Désert et Brissac, le plateau a alors une vocation pastorale et forestière.
Brunet figure sur La carte de Cassini (XVIIIe siècle). La plus ancienne partie des caves remonte au XIIe siècle.
L'appellation
AOC Terrasses du Larzac
La singularité des terroirs adossés aux contreforts des Grands Causses leur vaut, depuis 2014, d’être distingués de l’appellation Coteaux du Languedoc par l’AOC Terrasses du Larzac. Cette appellation septentrionale, mue par une poignée de vigneronnes et vignerons passionnés, elle est régie par de strictes règles de viticulture et de vinification qui en assurent la typicité.
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